Gluten
Reading Time: 2 minutes

গম, রাই, স্পেল্ট এবং বার্লি জাতীয় শস্যগুলিতে গ্লুটেন নামক আমিষ পাওয়া যায়।এটার কাজ কি? এক প্যাকেট গমের ময়দার কথা চিন্তা করুন; আপনি এতে জল যুক্ত করলে এটি আঠার মতো হয়ে যায়, এই নরম আঠালো হওয়ার কারণ নেই এতে উপস্থিত  গ্লুটেন। আটাকে বা ময়দা কে যে সহজেই বেলা যায় তাও এতে উপস্থিত গ্লুটেনের জন্য গ্লুটেনে 2 প্রকার আমিষ থাকে গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন। গ্লিয়াডিন নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়ার সাথে সম্পর্কযুক্ত

বেশিরভাগ মানুষ সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন গ্রহন করতে পারেন, তবে কিছু ব্যক্তি গ্লিয়াডিন সহ্য করতে পারে না। কারণটি হলো সেলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীল এন্টারোপ্যাথি নামক একটি স্বয়ংক্রিয়-রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা।

সেলিয়াক রোগ 

এই রোগে অ্যান্টিবডিগুলি গ্লুটেনের বিরুদ্ধে গঠিত হয় যা অন্ত্রের দেয়ালগুলিকে ক্ষতি করে এবং এর ফলে অন্যান্য পুষ্টি উপাদানগুলি ঠিকমতো শোষিত হয় না এবং মারাত্মক হজম সমস্যার সৃষ্টি হয়। সিলিয়াক রোগের সবচেয়ে বেশি সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বদহজম, গ্যাস, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, ত্বকে ফুসকুড়ি, রক্তাল্পতা , ওজন হ্রাস এবং জঘন্য-গন্ধযুক্ত মল।

অন্ত্রে জ্বালাপোড়ার লক্ষণ, সিলিয়াকবিহীন গ্লুটেন সংবেদনশীলতা, প্রদাহজনক পেটের রোগের (ক্রোনস-এর রোগ ও আলসারেটিভ কোলাইটিস)-এর মত অন্যান্য অবস্থাকে প্রভাবিত করার জন্য গ্লুটেন সংবেদনশীলতা দায়ী এই অবস্থার জন্য, গ্লুটেন প্রাথমিকভাবে বাদ দেয়া হয় এবং তারপরে নির্দিষ্ট পরিমাণে সহনশীলতার ভিত্তিতে পুনরায় চালু করা হয়।

সহজ মনে হলেও গ্লুটেন বাদ দেয়া একটি বড় এবং বেশ কঠিন কাজ। এর কারণ হল গ্লুটেন রুটি, বিস্কুট জাতীয় খাবারে প্রায় প্রতিটিতেই উপস্থিত থাকে। এটি স্যুপ এবং ভাজা জাতীয় খাবারের মতো খাদ্যেও থাকে সুতরাং এই খাবারগুলি খাওয়ার পূর্বে উল্লিখিত উপাদানগুলির তালিকা খুঁটিয়ে দেখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ

গ্লুটেনযুক্ত সাধারণ গমের ময়দার পরিবর্তে অমরান্থ (রাজগির) এর মতো সিউডো শস্য ব্যবহার করে  করা যেতে পারে। এছাড়াও আপনি চেস্টনাট আটা (সিঙ্গাডা আটা), গুয়ার গাম, টেপিয়োকা আটা (এ্যারারুট), কলা থেকে পাওয়া আটা, নারকেলের ময়দা, ছোলার ময়দা(বেসন), সয়া ময়দাও বেছে নিতে পারেন বেশি করে ফলমূল, বাদাম এবং শাকসব্জির মতো স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি খাওয়া আপনাকে গ্লুটেন সমস্যা এড়াতে সাহায্য করে।

সুতরাং পরের বার যখন আপনি রুটি কিনবেন, তখন লেবেলটি ভাল করে পড়ুন এবং তালিকার উপাদানগুলিতে গ্লুটেন আছে কিনা তা খুঁজে দেখতে ভুলবেন না!

Loved this article? Don't forget to share it!

Disclaimer: The information provided in this article is for patient awareness only. This has been written by qualified experts and scientifically validated by them. Wellthy or it’s partners/subsidiaries shall not be responsible for the content provided by these experts. This article is not a replacement for a doctor’s advice. Please always check with your doctor before trying anything suggested on this article/website.