दुनिया भर में कोविड-19 (COVID-19) की वजह से कोहराम मचा हुआ है. ऐसे में, देश भर में लॉकडाउन चल रहा है. नतीजन इन दिनों हम सभी घर में ही रह रहे हैं. यह तनाव का समय है, न सिर्फ इसलिए कि कोरोना वायरस का ख़तरा सर पर मंडरा रहा है, बल्कि इसलिए भी कि हमें पूरे वक़्त घर में ही रहना है. घर में रहने की यह ऐसी ज़िम्मेदारी हमारे सामने आई है जिसे हमने कभी न अनुभव किया था और न कभी इसके बारे में सोचा था.
अब जबकि हम घर में बैठे-बैठे बोर हो रहे हैं, तो मन बहलाने के लिए एंटरटेनमेंट और ढेर सारे खाने के अलावा हमारे सामने ज़्यादा विकल्प नहीं हैं. और ऐसे में हम चलते-फिरते ज़रूरत से ज़्यादा नाश्ता कर लेते हैं, जिसका हमें अंदाजा भी नहीं होता. कई बार हमें पता होता है कि हमने थोड़ी देर पहले ही खाना खाया है और हमें भूख का एहसास भी नहीं है, फिर भी हम सोचते हैं कि अरे छोड़ो यार, एक छोटी कटोरी या दो चार चम्मच हल्की-फ़ुल्की चीज़ें खा लेने से भला क्या बिगड़ जाएगा. अब आप सोच रहे होंगे कि हां बात तो सही है! है न?
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पर ऐसा नहीं है, मान लीजिए नाश्ते के तौर पर आप फल जैसी कोई सेहतमंद चीज़ चुनते हैं, जो 50 से 75 kcal के बीच में हो सकता है (आप कौन सी चीज़ चुनते हैं, उस पर निर्भर होगा). फलों पर आधारित, 3 बार में किया जाने वाला ऐसा नाश्ता लगभग 150 से 200 kcal के बराबर होगा और उसमें लगभग कार्बोहाइड्रेट की 30 ग्राम मात्रा होगी. संभावना है कि इसमें एक रोटी या एक कटोरी चावल से भी ज़्यादा कैलोरी हो.
बिना सोचे समझें ढेर सारी चीज़ों को खाने से आपके ब्लड ग्लूकोज़ लेवल का बढ़ना तय है. और हम यह जानते हैं कि इम्यून सिस्टम को बेहतर बनाए रखने के लिए ज़रूरी है कि मधुमेह नियंत्रित हो. इसके अलावा, खाने के पहले या बाद में स्नैक्स खाने से ब्लड शुगर लेवल की निगरानी कर पाना मुश्किल भरा हो जाता है क्योंकि इससे ब्लड शुगर की जांच कब करनी है, यह समझना मुश्किल हो जाता है. नाश्ते के तौर पर खाई जाने वाली ज़्यादातर मौजूदा चीज़ों में ढेर सारा फ़ैट (वसा), नमक और मीठा शामिल होता है.
तो क्या इसका मतलब ये हुआ कि नाश्ता ही न करें? नही भाई, ऐसा बिलकुल नहीं है! बल्कि आपको बस इस बात पर ग़ौर करने की ज़रूरत है कि आप जो चीज़ें खा रहे हैं, क्या वह आपके मील प्लान का हिस्सा है? अगर हां, तो बताई हुई मात्रा का ख़याल रखते हुए आप बेफिक्र होकर खाएं. सेहतमंद नाश्ते का चुनाव करते समय आपको बिना नमक के सूखे मेवे यानी ड्राई फ्रूट्स, खट्टे फल, ककड़ी, अजवायन, कालीमिर्च, गाजर जैसी सब्ज़ियों का रुख करना चाहिए और इन्हें सेहतमंद दही या हुमस में डुबोकर खाएं. इसके अलावा, सबसे अहम बात ये है कि कुछ भी खाने से पहले ख़ुद से सवाल पूछें कि “क्या मुझे भूख लगी है?”
और अगर पेट कहे कि हां भूख लगी है, तो फिर आप डायबिटीज़ फ़्रेंडली रेसिपी आज़माएं. जिनमें से एक है हेल्दी पोहा.
हम आपको बताते हैं, इसे बनाना कैसे है:
सामग्री
पतला पोहा- 500 ग्राम
मूंगफली – 2 मुट्ठी (करीब 200 ग्राम)
कुटा हुआ भुना चना – 2 मुट्ठी (करीब 200 ग्राम)
4-5 कटी हुई हरी मिर्च
10-15 कड़ी पत्ता
5 छोटा चम्मच तेल
हींग – ½ छोटी चम्मच
हल्दी- 1 छोटी चम्मच
स्वाद के मुताबिक़ नमक
विधि:
- पोहे को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भुनकर अलग बर्तन में रख लें.
- अब कड़ाही में तेल गरम करके उसमें सरसों को लाल होने तक भुनें.
- अब इसमें हींग, कटी मिर्च, कड़ी पत्ता और मूंगफली को डालें.
- इनके लाल होने पर इसमें चना और हल्दी डालकर 5 मिनट तक भुनें.
- अब इसमें भुना हुआ पोहा और नमक मिलाएं.
- आपका हेल्दी नमकीन पोहा तैयार है. ठंडा होने के बाद आप इसे हवा बंद डब्बे में रख सकते हैं.
जब भी आपको लगे कि कुछ खाना है, तो ये सेहतमंद स्नैक्स आपके पास मौजूद होगा.
आप इसे और सेहतमंद बनाने के लिए इसमें काजू, बादाम मिला सकते हैं या सीसम, अलसी जैसी चीज़ें भी मिला सकते हैं.
आप इसे ऐसे भी खा सकते हैं या इसमें प्याज़, टमाटर और धनिया की पत्ती डालकर भेल की तरह बना सकते हैं और हेल्दी भल का मज़ा ले सकते हैं.
